Carbonara con carpaccio di tartufo nero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
• 400 gr di pasta a scelta
• 4 fettine di guanciale
• 6 tuorli freschissimi
• Pecorino romano Dop
• Carpaccio di tartufo nero “King of Tuffles” q.b.
• Pepe nero
• Sale fino

Procedimento:
Tagliare a listarelle il guanciale, disporlo su una padella antiaderente senza l’aggiunta di olio, lasciandolo andare a fuoco basso, girandolo spesso, fino a renderlo croccante. Togliere dalla padella il grasso del guanciale, lasciando solo il 10% e metterlo da parte.
Mettere a bollire l’acqua e salare, buttare la pasta e scolarla al dente. La pasta deve continuare a cuocere in una ampia padella insieme al guanciale: a fuoco bassissimo con un po’ di acqua di cottura. Aggiungere una manciata di pecorino, i tuorli d’uovo e mantecare. Aggiungere in padella l’olio tartufato presente nel barattolo, mescolando con delicatezza. Concludere con una spolverata di pepe, sempre a fornello accesso, continuando a mantecare e prestando attenzione a non far asciugare il condimento, aggiungendo, se necessario, un altro goccio di acqua di cottura.

Impiattare e completare il piatto con qualche fetta di tartufo ‘King’ per decorazione.