ترف الكمأة، في قلب منطقة
موليز في ايطاليا.

الكمأ الأبيض (توبر ماغناتوم بيكو) هو واحد من أنواع الكمأ الأكثر فخامة، يعتبر الماس من الكمأ بسبب جودته وقيمته التجارية. إنه نادر جدًا بسبب الحاجة إلى التنوع البيولوجي العالي، المكثف بالماء والأملاح المعدنية، ويتنوع أحجامه بين حجم جوز البقان وحجم البرتقال.

سطح الكمأ: ناعم، لونه أصفر فاتح أحيانًا يميل إلى اللون الأخضر
البازيوم: لونه كستنائي، مع خيوط رفيعة
النباتات المتحيات: البلوط، الحور، الصفصاف، الدردار، الزان
فترة الحصاد: من الأول من أكتوبر حتى 31 ديسمبر.

لها خصائص لاذعة ممتازة، حيث تكون السطح الخارجي أسود اللون ومغطى بحبوب هرمية، تصل إلى أبعاد كبيرة يمكن أن تصل إلى 700 جرام حتى. لها رائحة عطرية قوية ومغرية، مع مزيج من روائح الغابة.

القشرة: بنية، مع حبوب هرمية واضحة
اللحم: داكن، مخطط، خفيف عندما تكون الكمأة غير ناضجة
النباتات رميمة: البلوط، البندق، الزان
فترة الحصاد: 1 مايو – 30 أغسطس.

الكمأة ذات العقد (توبر أونسيناتوم شاتين) هي فئة مرموقة من الكمأة في فرنسا، والتي تعرف باسم “كمأة بورغوني”. لها خصائص عضوية عالية، وطعم أكثر كثافة وتميزًا بكثير من كمأة الصيف السوداء، وهي مثالية من الناحية الجمالية. تصل إلى أحجام كبيرة وبفضل مناخ الشتاء البارد، فإنها لا تتعرض لهجوم الذباب والحشرات.

القشرة الخارجية: تشبه الكمأة السوداء الثمينة.
اللحم الداخلي: أغمق مع خطوط أكثر وضوحًا.
النباتات المتغذية بالتراب: البلوط، البندق، الزان.
فترة الحصاد: الخريف – الشتاء.

الكمأ الأبيض (درنة بورشي فيتاديني) مثالي للاستخدام في الصيد (الأرانب، الفراشات، الغرايب، الخنازير البرية) بسبب نكهاته المختلفة. لا يصل إلى أبعاد كبيرة ولها شكل غير منتظم ومتورم، على شكل نتوء عروي خالي من البارز القاعدي.

القشرة: لونها أبيض في العينات الشابة، براون مع بقع صدئة عند النضج.
اللحم: أبيض في البداية، ثم بني فاتح وأخيرًا بني أرجواني.
النباتات التكافلية: الأوراق العريضة والصنوبريات.
فترة الحصاد: 15 يناير – 30 مارس.